Anyžių vs. Žvaigždinis anyžius - ar žvaigždiniai anyžiai, ir anyžių augalai yra vienodi

Aštraus anyžiaus skonis sukelia susidomėjimą ir regioninę reikšmę daugeliui patiekalų. Ar žvaigždinis anyžius ir anyžius yra tas pats? Jie ne tik yra iš skirtingų regionų ir augančio klimato, bet ir augalai yra labai skirtingi. Vienas iš jų auga žolinis augalas, susijęs su petražolėmis, o kitas yra 65 pėdų (20 m) aukščio medis..

Žolelių anyžius (Pimpinella anisum) yra iš Viduržemio jūros regiono. Jos botaninė šeima yra Apiaceae. Augalas gamina žvaigždėto balto žydėjimo skėčius, kurie išsivysto į kvapias sėklas. Žvaigždinis anyžius, priešingai, (Iliuminis verumas) yra iš Kinijos, o jo kvapioji medžiaga yra žvaigždės pavidalo vaisiuose.

Abiejuose pagarduose yra anetolio, saldymedžio kvapo, kurio nedaug yra kituose augaluose, tokiuose kaip pankoliai ir kmynai. Pagrindinis kulinarinis skirtumas tarp anyžiaus ir žvaigždinio anyžiaus yra tas, kad anyžiaus sėklos yra stiprios, beveik aštraus skonio, o žvaigždinis anyžius yra švelniai švelnesnis. Jie gali būti naudojami pakaitomis receptuose, tačiau jų kiekį reikia pakoreguoti atsižvelgiant į azijietiško ingrediento švelnumą.

Kada naudoti žvaigždinį anyžių arba anyžiaus sėklą

Žvaigždinis anyžius naudojamas panašiai kaip džiovintas cinamono lazdelė. Pagalvokite apie tai kaip ankštį, kurią dedate į indus, o prieš valgydami išsikepiate. Vaisiai iš tikrųjų yra šizokarpas, 8 kamerų vaisiai, kurių kiekviename yra sėkla. Kvapą skleidžia ne sėkla, o skiepas. Virimo metu anetolio junginiai išsiskiria, kad kvapas ir skonis padėtų patiekalui. Jį taip pat galima sumalti ir pridėti prie receptų.

Anyžiaus sėkla paprastai naudojama malta, tačiau jos galima nusipirkti visą. Tais atvejais, kai prieskoniai pašalinami prieš patiekiant, žvaigždinį anyžių yra lengviau naudoti, nes jo dydis yra mažiausiai vienas colis (2,5 cm), o anyžių sėklos yra mažos ir jas gali būti sunku pašalinti, nebent suvyniotos į paketėlį..

Žvaigždinis anyžius yra žymus dėl savo vaidmens kinų penkių prieskonių prieskoniuose. Kartu su žvaigždiniu anyžiu yra pankoliai, gvazdikėliai, cinamonas ir Szechuano pipirai. Šis stiprus kvapiklis dažnai randamas azijietiškuose receptuose. Prieskonis taip pat gali būti Garam Masala, daugiausia indiškų prieskonių, dalis. Prieskonis gerai virsta saldžiais desertais, pavyzdžiui, keptais obuoliais ar moliūgų pyragu.

Anyžius tradiciškai naudojamas tokiuose antistižuose kaip Sambuca, Ouzo, Pernod ir Raki. Šie likeriai buvo naudojami kaip virškinimas po valgio. Anyžių sėklos yra daugelio itališkų kepinių, įskaitant biscotti, dalis. Pikantiškuose patiekaluose jo gali būti dešrelėse ar net kai kuriuose makaronų padažuose.