Daržovių laikymo ir konservavimo patarimai - daržovių konservavimo žiemai būdai
Čia yra labiausiai paplitę daržovių pasėlių konservavimo būdai:
Užšalimas
Užšaldymas yra vienas iš paprasčiausių būdų išsaugoti daržoves žiemai, todėl tinka beveik visos daržovės, išskyrus kopūstus ir bulves, kurie linkę į lieknumą ir vandens nutekėjimą.
Daugelį daržovių pirmiausia reikia blanširuoti, tai reiškia, kad jos virinamos nustatytą laiką - paprastai vieną ar tris minutes. Blanšavimas sustabdo fermentų vystymąsi, taip išsaugant spalvą, skonį ir mitybą. Iš blanširuotos daržovės panardinamos į ledinį vandenį, kad jos greitai atvėstų, ir po to supakuojamos užšaldyti.
Paprastai daržovės yra supakuotos į plastikinius indelius ar šaldymo maišus.
Konservavimas
Konservavimas yra vienas iš labiau naudojamų daržovių konservavimo būdų, tačiau procesas gana paprastas, jei skiriate laiko ir atidžiai vykdote nurodymus. Konservavimas turi būti atliekamas tinkamai, nes kai kuriuose maisto produktuose gali būti kenksmingų bakterijų, jei jie netinkamai perdirbami.
Verdančio vandens vonelė tinkama daugumai vaisių ir kai kurioms daržovėms, tačiau mažai rūgščių daržovių, tokių kaip moliūgai, žirniai, pupelės, morkos ir kukurūzai, reikia konservuoti slėginiame inde..
Džiovinimas
Yra keletas daržovių džiovinimo būdų, ir jie lengvai rehidratuojami naudoti sriubose ir troškintuvuose. Elektrinis maisto džiovintuvas yra lengviausias būdas, tačiau daržoves taip pat galite džiovinti orkaitėje ar net ryškioje saulės šviesoje.
Kai kuriuos, pavyzdžiui, paprikas, galima pakabinti ant virvelės ir leisti išdžiūti vėsioje, gerai vėdinamoje patalpoje.
Marinuoti
Agurkai yra labiausiai žinomas pasirinkimas marinuoti, tačiau taip pat galite marinuoti įvairias daržoves, įskaitant:
- Burokėliai
- Morkos
- Kopūstai
- Šparagai
- Pupelės
- Pipirai
- Pomidorai
Tvirtesniems maisto produktams, pavyzdžiui, burokėliams ir morkoms, gali prireikti trumpo blanširiavimo laikotarpio, kad jie būtų švelnūs. Marinavimas apima daržovių įdėjimą į stiklinį konservavimo indą su jūsų pasirinktais pagardais, tokiais kaip:
- Krapai
- Salierų sėklos
- Garstyčių sėklos
- Kmynai
- Raudonėlis
- Ciberžolė
- Jalapeno paprikos
Sūrymas, susidedantis iš acto, druskos, pipirų (arba cukraus, skirto saldžiam sūrymui), užvirinamas ir užpilamas ant daržovių. Kai sūrymas atvės, stiklainiai yra sandariai uždaromi. Pastaba: Kai kurios marinuotos daržovės gali būti šaldytuve iki mėnesio, tačiau kitos turi būti konservuotos, jei neplanuojate jų vartoti gana greitai.
Sandėliavimas
Kai kurias daržoves galima saugiai laikyti vėsioje, švarioje vietoje net 12 mėnesių. Tinkamoms laikyti daržovėms priskiriami žieminiai moliūgai, bulvės ir sausi svogūnai.
Kai kuriuos šakniavaisius, pavyzdžiui, burokėlius ir morkas, galima laikyti inde, užpildytame drėgnu smėliu. Vėsiu klimatu šakniavaisius žiemos mėnesiais galima palikti žemėje. Uždenkite juos 12–18 colių mulčio sluoksniu, pavyzdžiui, lapais ar šiaudais.
