Karštųjų pipirų augalų patarimai, kaip auginti paprikas, skirtas karštam padažui

Yra beveik nesibaigiantis karštųjų pipirų augalų pasirinkimas. Vien tik čili spalvos yra nuo ryškiai oranžinės iki rudos, violetinės, raudonos ir net mėlynos. Šilumos lygis priklauso nuo „Scoville“ šilumos indekso, pipiruose esančio kapsaicino kiekio - nuo karštų kojinių numušimo iki subtilaus dilgčiojimo ant liežuvio galiuko..

Esant tokiai įvairovei, sunku susiaurinti, kurį čili pipirą sodinti. Geros žinios yra tai, kad jie visi gali pasigaminti nuostabų karštą padažą. Atminkite, kad paprikos sode yra linkusios kryžmai apdulkinti, taigi, jei nepasodinsite tik vienos rūšies karštųjų pipirų augalų, tai tikrai nesąmonė, kiek gali įkaisti skirtingos veislės..

Vis dėlto man patinka netikėtumo elementas, ir skirtingų rūšių karštųjų paprikų panaudojimas padažui gaminti yra tikrai šioks toks eksperimentas. Pirmiausia pradėkite nuo mažos partijos. Per karšta? Pabandykite kitokį derinį arba pabandykite skrudinti paprikas, užuot jas vartoję šviežius - tai suteiks visiškai naują skonio profilį. Šiaip ar taip, aš atsitraukiu nuo karštųjų paprikų rūšių padažams gaminti.

Karšti pipirai padažui

Pipirai skirstomi iš dalies pagal jų šilumos lygį Scoville skalėje:

• Saldūs / švelnūs čili pipirai (0–2500)
• Vidutiniai čili pipirai (2501–15 000)
• Vidutiniai karšti čili pipirai (15 001–100 000)
• Karšti čili pipirai (100 001–3 000 000)
• „Superhots“ (300 001)

Švelniai pagardinti pipirai apima:

• Paprikos čili, kuris paprastai džiovinamas ir sumalamas.
• Soroa čili, taip pat džiovinamas ir sumalamas.
• Aji Panc, labai švelnus nuo raudonos iki bordo pipirų.
• „Santa Fe Grande“ arba geltonas karštas čili
• Anaheim, švelnus ir vidutinio dydžio pipiras, buvo naudojamas tiek žalias, tiek raudonas.
• „Poblano“ yra labai populiari veislė, kuri yra tamsiai žalia, palaipsniui brandinama iki tamsiai raudonos arba rudos spalvos ir dažnai džiovinama - vadinama ancho chili.
• Lakštiniai čili pipirai taip pat yra švelnaus Scoville dydžio ir yra ilgi ir išlenkti, puikiai tinka įdaryti.
• Peppadew paprikos yra auginamos Pietų Afrikos Limpopo provincijoje ir iš tikrųjų yra saldžiųjų pikantiškų paprikų prekės pavadinimas.
• „Espanola“, „Rocotillo“ ir „New Mex Joe E Parker“ paprikos taip pat yra švelniosios pusės.

Pasilla čili pipirai yra tikrai įdomūs. Jie yra džiovinti chilaca pipirai, vadinami pasilla bajio arba chile negro, kai jie švieži. Nuo aštuonių iki dešimties colių ilgio šio pipiro šilumos indeksas svyruoja nuo 250 iki 3999 Scovilles. Taigi, šie pipirai būna nuo švelnaus iki vidutinio.

Šiek tiek šilčiau, čia yra keli vidutiniai pasirinkimai:

• Cascabel čili yra maži ir giliai raudoni.
• „New Mex Big Jim“ yra milžiniška veislė ir yra kryžius tarp kelių skirtingų čili rūšių ir Peru čili
• Dar šiltesni yra Jalapenos ir Serrano pipirai, kuriuos radau nuo labai švelnaus iki šiek tiek aštraus.

Kramtydami šilumą, čia yra šiek tiek karštos paprikos:

• „Tabasco“
• Kajenas
• Tailandietis
• Datilė

Karštaisiais čili pipirais laikomi:

• Fatalii
• Oranžinis Habanero
• Škotinis variklio dangtis

Dabar mes perkeliame ją į branduolinę. Superhots apima:

• Raudona Savina Habanero
• Naga Jolokia (dar žinoma kaip „Ghost Pepper“)
• Trinidadas Moruga Scorpion
• Carolina Reaper, laikoma viena šilčiausių visų laikų paprikų

Aukščiau pateiktas sąrašas jokiu būdu nėra išsamus ir aš tikiu, kad galite rasti daugybę kitų veislių. Esmė ta, kad auginant paprikas karštam padažui gaminti, susiaurinti pasirinkimą gali būti iššūkis.

Kaip geriausius pipirus gaminti karštam padažui? Bet kuris iš aukščiau paminėtų elementų kartu su trim pagrindiniais elementais, skirtais tobulam karštam padažui - saldžiam, rūgščiam ir karštam - tikrai sukurs puikų prieskonių eliksyrą..