Pankoliai ir anyžiai skiriasi nuo anyžių ir pankolių

Kol abu pankoliai (Foeniculum vulgare) ir anyžių (Pimpinella anisum) yra giminingi Viduržemio jūros regione ir abu yra kilę iš tos pačios šeimos, Apiaceae, iš tiesų yra skirtumas. Žinoma, jie abu turi saldymedžio skonio profilį, panašų į estragoną arba žvaigždinį anyžių (neturi jokio ryšio su P. anisum), tačiau jie yra visiškai skirtingi augalai.

Pankoliai prieš anyžius

Anyžius yra metinis, o pankoliai - daugiamečiai. Jie abu naudojami dėl savo saldymedžio skonio, gaunamo iš eterinio aliejaus, vadinamo anetoliu, esančio jų sėklose. Kaip minėta, daugelis virėjų juos naudoja gana pakaitomis, tačiau kalbant apie pankolį ar anyžių, skonis tikrai skiriasi..

Anyžiaus sėkla yra aštriau iš dviejų. Jis dažnai naudojamas penkiuose kiniškuose prieskonių milteliuose ir indiškame panchhohoranuose bei suteikia saldesnio saldymedžio skonį nei pankoliai. Pankoliai taip pat turi saldymedžio skonį, tačiau yra mažiau švelnūs ir ne tokie intensyvūs. Jei pankolio sėklas naudojate recepte, kuriame reikalaujama naudoti anyžių, jums gali tekti naudoti šiek tiek daugiau jo, kad gautumėte teisingą skonio profilį.

Kiti anyžių ir pankolių skirtumai

Pankolių sėklos yra iš svogūninio augalo (Florencijos pankolio), kuris valgomas kaip daržovė. Iš tikrųjų visas augalas, sėkla, gumbai, žalumynai ir svogūnėliai yra valgomi. Anyžiaus sėkla gaunama iš krūmo, kuris auginamas specialiai sėklai; jokia kita augalo dalis nevalgoma. Taigi, skirtumas tarp anyžiaus ir pankolio yra gana didelis.

Beje, ar anyžiaus ir pankolio skirtumai yra pakankami, kad būtų aiškesnis vienokio ar kitokio vartojimo būdas; tai yra, naudojant receptą pankolį ar anyžių? Na, tai tikrai priklauso nuo virėjo ir virtuvės. Jei gaminate maistą, o receptas reikalauja žalumynų ar svogūnėlių, aiškus pasirinkimas yra pankoliai.

Anyžius yra geresnis saldumynų, tokių kaip biscotti ar pizzelle, pasirinkimas. Pankoliai, turintys švelnesnį saldymedžio skonį, taip pat turi šiek tiek sumedėjusį skonį, todėl puikiai tinka marinara padaže ir kituose pikantiškuose patiekaluose. Anyžių sėklos, norint supainioti problemą, yra visai kitas prieskonis, nors ir saldymedžio esencija, kilusi iš visžalio medžio ir gerai matoma daugelyje Azijos virtuvių..