Džiovinantys vaisiai ir daržovės Džiovinantys vaisiai ilgalaikiam laikymui

Džiovinant maistą iš jo pašalinama drėgmė, todėl bakterijos, mielės ir pelėsiai negali augti ir gali sugadinti maistą. Džiovinti arba dehidratuoti vaisiai iš daržo tampa daug lengvesni ir mažesni. Džiovintą maistą galima rehidratuoti, jei to norima, arba valgyti tokį, koks yra.

Yra keletas būdų, kaip išdžiovinti maistą. Senas metodas yra džiovinimas per saulę, taigi terminas saulėje džiovinti vaisiai, pavyzdžiui, pomidorai. Šiuolaikiškesnis požiūris yra su maisto dehidratoriumi, kuris sujungia šiltą tempą, mažą drėgmę ir oro srautą, kad maistas greitai išdžiūtų. Šilta temperatūra leidžia išgaruoti drėgmei, maža drėgmė greitai ištraukia drėgmę iš maisto ir į orą, o judantis oras pagreitina džiovinimo procesą, atitraukdamas drėgną orą nuo maisto.

O kaip su orkaitėmis? Ar galite džiovinti vaisius orkaitėje? Taip, džiovinti vaisius galite orkaitėje, bet tai lėčiau nei maisto dehidratorius, nes jame nėra ventiliatoriaus, kuris cirkuliuotų orą. Išimtis yra, jei turite konvekcinę krosnį, kurioje yra ventiliatorius. Džiovinimas orkaitėje trunka maždaug dvigubai ilgiau, nei džiovintuve, todėl jis sunaudoja daugiau energijos ir yra mažiau efektyvus.

Prieš džiovinant vaisius ir daržoves

Pradėkite ruošti vaisius džiovinimui, gerai juos nuplaudami ir džiovindami. Prieš džiovinant vaisius nereikia nulupti, bet kai kurių vaisių, pavyzdžiui, obuolių ir kriaušių, odelė džiovinant tampa šiek tiek kieta. Jei manote, kad tai gali jus įskaudinti, tada nulupkite. Vaisius galima pjaustyti pusiau arba plonomis riekelėmis arba net palikti nesmulkintus. Kuo didesnis vaisiaus gabalas, tuo ilgiau jis išdžius. Labai plonai supjaustyti vaisiai, pavyzdžiui, obuoliai ar cukinijos, taps traškūs kaip traškučiai.

Vaisiai, pavyzdžiui, mėlynės ir spanguolės, turėtų būti pamirkomi į verdantį vandenį, kad nulaužtų odą. Nepalikite vaisių per ilgai, nes kitaip jie taps virti ir sultingi. Nusausinkite vaisius ir greitai atšaldykite. Tada vaisius nukoškite ir džiovinkite.

Jei esate puristas, galbūt norėsite iš anksto paruošti kai kurias vaisių rūšis. Preliminarus apdorojimas sumažina oksidaciją, suteikia gražesnę spalvą, sumažina vitaminų praradimą ir prailgina iš sodo išsausėjusių vaisių galiojimo laiką. Aš nesu ypač susirūpinęs dėl to, o mūsų dehidratuoti vaisiai yra tokie geri, kad jų niekada nereikia ilgai laikyti; Aš tai valgau.

Yra keletas būdų, kaip iš anksto paruošti vaisius. Vienas iš būdų yra supjaustytų vaisių sudėjimas į 3 tirpalą ¾ šaukšteliai miltelių askorbo rūgšties arba ½ šaukštelį citrinos rūgšties miltelių 2 puodeliuose vandens 10 minučių prieš džiovinimą. Vietoj to, kas išdėstyta aukščiau, galite naudoti lygias dalis buteliuose išpilstytų citrinų sulčių ir vandens arba 20 susmulkintų 500 mg vitamino C tablečių, sumaišytų su 2 puodeliais vandens..

Kitas išankstinio vaisių apdorojimo būdas yra sirupo blanširavimas, ty supjaustyti vaisiai troškinami 10 minučių sirupe, kuriame yra 1 puodelis cukraus, 1 puodelis kukurūzų sirupo ir 2 puodeliai vandens. Nuimkite nuovirą nuo ugnies ir leiskite vaisiams dar 30 minučių sėdėti sirupe, prieš tai nuplaukite ir padėkite ant džiovyklų. Šis metodas leis gauti saldesnius, lipnesnius, saldainius primenančius džiovintus vaisius. Greitame paieškoje internete galima rasti ir kitų būdų prieš džiovinimą iš anksto apdoroti vaisius.

Kaip džiovinti vaisius namuose

Yra keli sodo vaisių ir daržovių džiovinimo būdai:

Dehidratorius

Jei vaisiams ar daržovėms džiovinti naudojate dehidratorių, gabalus pastatykite vienas šalia kito, niekada neperdengdami ant džiovyklos. Jei naudojate iš anksto apdorotus vaisius, pravartu lengvai purkšti stovą augaliniu aliejumi; kitu atveju jis prilips prie ekrano ar dėklo. Įkaitinkite dehidratorių iki 63 ° C iki 145 F..

Įdėkite padėklus į pašildytą dehidratorių ir palikite juos vienai valandai, tada sumažinkite temperatūrą iki 57–60 ° C iki 135–140 F. (baigkite džiovinti). Džiovinimo laikas gali skirtis priklausomai nuo dehidratoriaus, vaisių storio ir vandens kiekio.

Krosnies džiovinimas

Norėdami džiovinti orkaitėje, vaisius ar daržoves padėkite ant padėklo vienu sluoksniu. Įdėkite juos į pašildytą orkaitę 30–60 minučių (60–66 ° C). Šiek tiek atidarykite krosnies dureles, kad pašalėtų drėgmė. Po 30 minučių išmaišykite maistą ir patikrinkite, kaip jis džiūsta. Džiovinimas gali trukti nuo 4 iki 8 valandų, atsižvelgiant į riekelių storį ir vandens kiekį.

Džiovinimas saulėje

Saulėje džiovintiems vaisiams reikalinga mažiausia temperatūra 30 F. (86 ° F), dar aukštesnė temperatūra yra geresnė. Stebėkite orų prognozę ir rinkitės laiką, kai vaisiai nudžiūs, kai kelias dienas bus sausas, karštas ir vėsus oras. Taip pat žinokite apie drėgmės lygį. Džiovinant saulėje, ideali drėgmė yra mažesnė nei 60%.

Džiovinkite saulėje vaisius ant plokštelių, pagamintų iš ekrano ar medžio. Įsitikinkite, kad atranka yra saugu maistui. Ieškokite nerūdijančio plieno, teflonu dengto stiklo pluošto ar plastiko. Venkite nieko, kas pagaminta iš “techninės įrangos audinys,” kurie gali oksiduotis ir palikti vaisiui pavojingas liekanas. Venkite ir vario bei aliuminio ekranų. Dėkliukams nenaudokite žalios medienos, pušies, kedro, ąžuolo ar raudonmedžio, nes jie deformuojasi. Padėkite padėklus ant bloko, kad būtų geriau oro cirkuliacija ant betoninės važiuojamosios dalies arba virš aliuminio ar alavo lakšto, kad būtų sustiprintas saulės atspindys..

Uždenkite padėklus sūrio šluoste, kad neliktų godių paukščių ir vabzdžių. Naktį uždenkite arba atneškite džiovinamus vaisius, nes šaltas kondensacinis oras rehidratuos maistą ir sulėtins dehidratacijos procesą, kuris užtruks kelias dienas.

Dehidratuotų vaisių ir daržovių laikymas

Vaisiai yra sausi, kai jie vis dar lankstūs, bet spaudžiant nesusidaro drėgmės rutuliukai. Kai vaisiai nudžiūsta, išimkite juos iš dehidratoriaus arba krosnies ir leiskite atvėsti prieš pakuodami juos saugoti.

Džiovinti vaisiai turi būti lengvai supakuoti į oro nepraleidžiančią stiklinę ar plastikinę tarą. Tai leidžia likusiai drėgmei tolygiai pasiskirstyti tarp vaisių skiltelių. Jei susidaro kondensatas, vaisiai nėra pakankamai išdžiovinami ir turi būti dehidratuojami toliau.

Laikykite supakuotus dehidratuotus vaisius iš sodo vėsioje, tamsioje vietoje, kad jie galėtų išlaikyti vitaminų kiekį vaisiuose. Džiovintus vaisius taip pat galima laikyti šaldiklyje arba šaldytuve, nes tai padės prailginti jų galiojimo laiką ... bet aš nemanau, kad tai bus problema. Yra tikimybė, kad jūsų dehidratuoti vaisiai bus greitai sudygę.