Kas yra juodieji česnakai, sužinokite apie juodųjų česnakų pranašumus
Juodieji česnakai nėra naujas produktas. Jis buvo vartojamas Pietų Korėjoje, Japonijoje ir Tailande šimtmečius. Galiausiai tai buvo padaryta kelionė į Šiaurės Ameriką, geriau vėlai nei niekada, nes ši medžiaga yra pasakiška!
Taigi kas tai yra? Iš tiesų, česnakai yra procesai, dėl kurių jis skiriasi nuo kitų česnakų. Tai suteikia sustiprintą skonį ir aromatą, kuris jokiu būdu neprimena beveik aštraus žalių česnakų kvapo ir intensyvaus skonio. Tai pakelia viską, kas pridedama. Tai labiau panašu į umami (pikantiško skonio) česnaką, pridedantį tą stebuklingą patiekalą, kuris siunčia jį viršuje.
Informacija apie juodąsias česnakus
Dėl savo česnako galite galvoti apie juodojo česnako auginimą, bet ne, jis neveikia taip. Juodieji česnakai yra česnakai, kurie tam tikrą laiką fermentuojami aukštoje temperatūroje, esant kontroliuojamai 80–90% drėgmei. Šio proceso metu suyra fermentai, kurie česnakui suteikia stiprų aromatą ir skonį. Kitaip tariant, juodieji česnakai patiria Maillardo reakciją.
Jei nežinote, Maillardo reakcija yra cheminė aminorūgščių ir redukuojančių cukrų reakcija, suteikianti rudiems, skrudintiems, skrudintiems ir uždarytiems maisto produktams nuostabų skonį. Kiekvienas, kuris valgo užplikytą kepsnį, kelis keptus svogūnus ar skrudintą zefyrą, gali įvertinti šią reakciją. Bet kokiu atveju auginti juodus česnakus nėra galimybė, tačiau jei nuolat skaitysite, sužinosite, kaip pasigaminti savo juodųjų česnakų.
Kaip pasigaminti juodųjų česnakų
Juodųjų česnakų galima įsigyti daugelyje parduotuvių ar internetu, tačiau kai kurie žmonės nori pabandyti pasigaminti patys. Šiems žmonėms sveikinu jus. Juodąjį česnaką nėra sunku pagaminti per se, tačiau tam reikia laiko ir tikslumo.
Pirmiausia pasirinkite švarų, be likučių nesmulkintą česnaką. Jei česnaką reikia nuplauti, leiskite jam visiškai išdžiūti maždaug 6 valandas. Toliau galite įsigyti juodųjų česnakų fermentavimo mašiną arba pasigaminti ją lėtoje viryklėje. Taip pat gana gerai veikia ir ryžių viryklė.
Fermentacijos dėžutėje nustatykite temperatūrą iki 122–140 F. (50–60 ° C). Į dėžę įdėkite šviežio česnako ir 10 valandų nustatykite 60–80% oro drėgnumą. Pasibaigus šiam laikui, 30 valandų pakeiskite parametrą į 106 F. (41 ° C), o drėgmę - iki 90%. Pasibaigus 30 valandų, dar kartą pakeiskite nustatymą į 82 ° C (180 ° F) ir 95% oro drėgnumą 200 valandų. Jei nenorite pirkti fermentacijos aparato, pabandykite laikytis tokios pačios temperatūros nustatymo kaip savo ryžių viryklėje.
Pasibaigus šiam paskutiniam etapui, juodasis česnako auksas bus jūsų ir paruoštas įmaišyti į marinatus, įtrinti ant mėsos, užtepti ant crostini ar duonos, įmaišyti į risotto arba tiesiog laižyti nuo pirštų. Tai tikrai taip gerai!
Juodųjų česnakų pranašumai
Pagrindinis juodųjų česnakų privalumas yra jo dangiškas skonis, tačiau maistiniu požiūriu jis turi visus tuos pačius šviežio česnako pranašumus. Jame yra daug antioksidantų, kovos su vėžiu junginių, todėl tai yra sveikas priedas prie beveik visko, nors nesu tikras dėl juodųjų česnakų ledų.
Juodieji česnakai taip pat gerai sensta ir, tiesą sakant, tuo saldesni tampa ilgiau. Juodus česnakus iki trijų mėnesių laikykite sandariame inde šaldytuve.
